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ネパールの食文化●
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| ■ダル・バート |
ネパールのふだんの食事は「ダル・バート」という定食です。
ダル（豆のスーブ）とバート（ごはん）に独特のスパイスで込んだ野菜のおかず（タルカリ）、
ピリッと辛い漬け物（アツァール）が付きます。
祭り、行事、イベントなどの時以外一年中「ダル・バート」たべます。
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| ダル |
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ネパールのふだんの食事「ダル・バート」 |
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| ■ダル(豆のスーフ) |
野菜中心の日常の食事のネパールで、ダル・バートの「ダル」はたんぱく質を保障するためのたいせつなものです。食べるときには、小さな器に入れた煮くずれてとろりとしたダルを、少しずっご飯にかけてタルカリなどとも混ぜて、食べるのです。
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| 「ダル」用豆いろいろ |
＊「む・チャタ・ラハルダル」は①②③を混ぜて作ります。
＊「マスダル」はマス豆（④）のみで作ります。 |
①ラハル豆
②ムウ豆
③オレンジ・レンズ豆
④マス豆
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「ダル」はスープというよりは、グレイビィと
言ったほうが適切かもしれません。 |
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| ■タルカリ |
ふだんの食事ダル・バートに必ずついてくる「タルカリ」は野菜類の総称であるのと同時に、
煮もの(おかず）を意味します。野菜中食生活だからでしょうか、
ネバールでブくブく太った人をあんまりみかけないです。
おなかが出ている人をけっこうみかけるけど。これは一回に食べるお米の量が多いからでしょ。 |
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| 「タルカリ」用野菜いろいろ |
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サーグ・タルカリ
（青葉の辛味炒め） |
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アルー・タルカリ
（じゃがいものカレー） |
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| ■アツァール(漬物) |
ネパールの主とした食事、ダル・バートにかならずアツァールが添えられるので、
ごはんの味のしまりのよさにホッとします。
アツァールは、形状と作り方とで、主に三種類に分けられます。
１）日本の即席漬けとか浅漬けに似たもの
２）ぺースト状のもの。
たとえば、のりの佃煮とか煉りみそ風の野菜のアツァール。
３）保存のきく本格的な、日光に当てて発酵させるアツァール。
欧米のピクルスに近いものです。異なる点は、ピクルスが酢漬けなのに対して、アツァールは油を使うところです。
日本の漬物との異なる点は,塩をあまり使わないでスパイスと油で仕上げるところです。 |
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アルー・アツァール
(じゃがいもの即席漬け)
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ムラコ・アツァール
（大根の即席漬け |
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パルシコ・アツァール
(カポチャの即席漬け)
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| ■肉 |
多くの家庭では肉を食べるのは祭り、結婚式、イベント、お祝いなどの時です。
休日時に定食の「ダル・バート」に肉を加えて食べる家庭もあります。 |
一般的に食べる肉類：
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水牛
（ブラマン族の人々は水牛の肉を食べません。）
牛
ネパールはヒンドゥ教の国であるために牛肉は食べません。
（ヒンドゥ教には牛は神聖な動物です。）
イラスト協力：谷 正博様 |
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NEPEMCO(ネペムコ)
